Salade de gésiers et foie gras

250-300g de gésiers confits
5 cuillères à soupe de fèves
2 carottes
3 navets
foie gras
salade (mélange de jeunes pousses par exemple)
2 échalotes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
set et poivre

Couper les carottes et les navets en petits dés de taille régulière. Les cuire séparément en veillant à ce qu'ils restent fermes.
Faire dorer les gésiers à la poêle.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les échalotes émincées, du sel et du poivre.

Dresser les assiettes en déposant sur la salade les différents légumes et les gésiers. Verser la vinaigrette et finir par la tranche de foie gras.